哥倫比亞娜玲瓏蜜處理 x 野莓共發酵淺焙 (100g)

Name: 哥倫比亞 娜玲瓏 蜜處理 x 野莓共發酵 淺焙 (100g)
Brand: 柏克斯咖啡
SKU: 91-12071935
Price: 340.0 TWD
Availability: OutOfStock

黑莓、覆盆莓的莓果酒香，黑糖與可可撐住甜。

✓ 野莓共發酵微批次　✓ 接單烘焙 48 小時出貨

NT$340

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商品介紹

NARIÑO · CO-FERMENTED

先讓黑莓發酵三天。

偏愛莓果酒香、不怕發酵調性，
這支會讓你抬頭問「這什麼」。

讓咖啡把香氣吸進去

黑莓榨汁後控溫發酵 72 小時養出酒香，咖啡完成蜜處理後再浸回發酵液回潤。娜玲瓏日夜溫差大、濕度偏低，乾燥快，蜜處理在這裡剛好行得通。

共發酵不是淋果汁，是讓咖啡自己吸飽香氣。

風味

黑莓覆盆莓草莓紅酒發酵感黑糖可可

聞起來像莓果酒，喝下去是黑糖與可可撐著底，甜得很有結構。

為什麼選它

72 小時野莓發酵液

豆體主動吸收已成形的芳香化合物

火山土 × 1,800–2,200 公尺

慢熟密實，紮實的甜來自土地本身

推薦沖煮

手沖 89°C・粉水比 1:16・中粗研磨

磨太細容易萃過頭，發酵香會變酸澀

聰明濾杯 浸泡 3 分鐘

省事，莓果調更集中

ROASTED TO ORDER

接單後才烘焙，48 小時內出貨

SCA 國際認證烘豆師・小批量烘製

THE FULL STORY

深度介紹

商品故事 STORY

先讓黑莓發酵三天，再讓咖啡喝下去。

娜玲瓏在哥倫比亞最南端，緊鄰厄瓜多，安地斯山三條山脈在這裡收攏成一片極陡的高地。加雷拉斯火山持續灑下富含養分的火山灰，而白天暖、夜裡冷、濕度偏低的氣候，讓蜜處理這種在別處容易過度發酵的工法，在這裡剛好行得通。

共發酵不是把果汁淋上去，是讓咖啡自己把香氣吸進體內。

黑莓榨汁後控溫發酵 72 小時，先養出酒香；咖啡完成蜜處理後再浸回這鍋發酵液回潤，讓豆體把芳香物質吸飽。這種豆子糖分高、下豆點只要晚個十幾秒就會糊掉發酵香，所以我們把後段火力壓得很低，寧可慢一點也不冒險。聞起來像莓果酒，喝下去卻是黑糖與可可撐著底，甜得很有結構。

乾燥約 18 天後，生豆還要在產地靜置穩定 30 天才進乾磨廠去殼。這段等待讓含水率與風味都沉澱下來，發酵香才不會浮躁。

杯測輪廓 CUPPING PROFILE

香氣

酸質

甜感

醇厚

乾淨度

杯測師觀察：甜感是主角，發酵香外放但不脫序，可可尾韻讓整杯不至於只剩果汁感。

Why This Coffee

野莓共發酵——72 小時的酒香前置

黑莓先榨汁、控溫發酵三天，養出帶酒香的發酵液，咖啡才浸進去回潤。順序是關鍵：不是拿果汁泡咖啡，而是讓已完成蜜處理的豆體，主動吸收這些已經成形的芳香化合物。

娜玲瓏的氣候——蜜處理的必要條件

蜜處理保留果膠層，最怕乾得太慢而過度發酵。娜玲瓏日夜溫差大、高海拔帶來相對低濕度，乾燥速度天生就快。同樣的工法換個產區可能失控，在這裡卻是順水推舟。

火山土 × 極高海拔——甜感的地基

加雷拉斯火山的火山灰不斷更新土壤養分，1,800–2,200 公尺的海拔讓果實慢熟、豆體密實。共發酵能加上去的是香氣，但底層那份紮實的甜，得靠這片土地本身給。

推薦沖煮 BREWING

☕

研磨度往粗調一點，是這支的解方。共發酵豆風味物質本來就多，磨太細很容易萃過頭，把發酵香拉成刺激的酸澀。中粗研磨、1:16 稍微拉開比例、水溫 89°C，讓它甜得從容。

用聰明濾杯浸泡三分鐘也很好——省事，而且莓果調更集中。

適合你嗎 FOR YOU?

✓ 好奇共發酵能走多遠

✓ 偏愛莓果酒香與黑糖甜

✓ 用小包裝嘗鮮特殊處理

✓ 找一支讓朋友驚呼的豆子

規格說明

產區	哥倫比亞娜玲瓏
批次	微批次
品種	卡斯提優 × 卡杜拉 × 哥倫比亞
處理法	蜜處理 × 野莓共發酵
海拔	1,800–2,200 m
烘焙度	淺焙
規格	100g（原豆，不代磨）
包裝	單向透氣閥
養豆建議	烘焙日起 11–12 天
最佳賞味	開封後 30–60 天