哥倫比亞卡洛斯·阿爾席拉青蘋果釀酒酵母蜜處理淺焙 (100g)

Name: 哥倫比亞 卡洛斯·阿爾席拉 青蘋果 釀酒酵母蜜處理 淺焙 (100g)
Brand: 柏克斯咖啡
SKU: 91-11643382
Price: 350.0 TWD
Availability: OutOfStock

青蘋果、白葡萄與金銀花，收在焦糖奶油甜。

✓ WBC 選手自選豆　✓ 接單烘焙 48 小時出貨

NT$350

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商品介紹

QUINDÍO · CARLOS ARCILA

把青蘋果關進咖啡裡。

對水果共發酵好奇，
想喝喝看競賽選手在喝什麼。

從細胞層次滲入

Cofinet 創辦人 Carlos Arcila 是家族第三代咖啡農。成熟櫻桃與釀酒酵母、新鮮青蘋果果肉一起密封，72 小時乾式厭氧共發酵，去皮後保留果膠慢速日曬。

你喝到的青蘋果，是長在豆子裡的。

風味

青蘋果白葡萄金銀花白酒發酵感焦糖奶油龍眼蜜

悶蒸就冒出青蘋果與白花香，降溫轉為白葡萄的圓潤酸甜，收尾是焦糖與龍眼蜜。

為什麼選它

WBC 選手自選豆

Cofinet 綠標微批次，SCA 杯測 87–88 分

卡斯提優的焦糖骨架

果香不飄，甜感有根

推薦沖煮

手沖 90–92°C・研磨稍細於一般淺焙

降溫後酸質從清脆轉為圓潤

冰手沖 低溫萃取

像一杯不加糖的蘋果氣泡水

ROASTED TO ORDER

接單後才烘焙，48 小時內出貨

SCA 國際認證烘豆師・小批量烘製

THE FULL STORY

深度介紹

商品故事 STORY

把一顆青蘋果，關進咖啡裡發酵 72 小時。

哥倫比亞金迪奧省，海拔將近 1,800 公尺。聖塔摩尼卡莊園的主人 Carlos Arcila 是家族第三代咖啡農，也是精品生豆商 Cofinet 的創辦人。他最為人所知的，不是產量，而是對「水果共同發酵」的執著——這支青蘋果蜜處理，是他最具代表性的實驗之一。

Carlos Arcila 不只在種咖啡，他在用生物實驗室的邏輯，設計你杯子裡的每一個香氣分子。

採收後的成熟咖啡櫻桃，放入密封罐，加入釀酒酵母和新鮮青蘋果果肉，進行 72 小時乾式厭氧共發酵。去皮後保留果膠，再以慢速控溫方式日曬乾燥。這個過程不是在「加味」，而是讓咖啡豆在發酵期間吸收蘋果的酸質與酯類香氣——你喝到的青蘋果感，是從細胞層次滲入的。

品種選用 Cenicafé 育種的 Castillo，豆質密度高，抗病性強，在高海拔與特殊發酵的條件下，展現出鮮明的蘋果酸質和厚實的焦糖甜感——兩者共存，互不搶戲。SCA 杯測穩定落在 87–88 分，曾多次出現在 WBC 競賽選手的自選豆清單。

杯測輪廓 CUPPING PROFILE

香氣

酸質

甜感

醇厚

乾淨度

Why This Coffee

Cofinet 綠標系列——WBC 競賽選手指定

這支豆子屬於 Cofinet 體系的 Green Label 高階微批次，SCA 杯測穩定在 87–88 分。更值得一提的是，它多次出現在 WBC／WRC 世界咖啡師競賽的自選豆清單中——那些每個細節都要計算的職業選手，選擇用它上場，說明了一切。

青蘋果共同發酵——不是加味，是滲透

72 小時密封厭氧，釀酒酵母與新鮮青蘋果果肉一同入罐。這不是在咖啡表面噴灑香料，而是讓豆子在發酵過程中，從內部吸收蘋果的酸質與酯類香氣。你聞到的青蘋果，是長在豆子裡的。

Castillo 品種——高海拔下的焦糖骨架

Castillo 由哥倫比亞咖啡研究中心 Cenicafé 育種，豆質密度極高，常被視為「商業品種」而忽略。但在接近 1,800 公尺的海拔與精密發酵工法下，它展現出鮮明酸質與厚實焦糖甜感共存的罕見平衡——讓果香不飄，讓甜感有根。

推薦沖煮 BREWING

☕

推薦手沖，水溫 90–92°C，研磨稍細於一般淺焙。第一次注水悶蒸時，青蘋果和白花的香氣會直接從濾杯上衝出來，值得停下來聞一聞。隨著溫度下降，酸質會從剛開始的清脆感，慢慢軟化為白葡萄的圓潤甜酸；最後一口接近常溫，是焦糖和龍眼蜜的收尾。也可試試冰手沖——把甜感和蘋果酸質鎖在低溫裡，像一杯不加糖的蘋果氣泡水。

適合你嗎 FOR YOU?

✓ 好奇水果發酵到底差在哪

✓ 喜歡明亮酸，但要有甜撐著

✓ 想試 WBC 選手用的豆子

✓ 送懂咖啡的朋友，有故事

規格說明

產區	哥倫比亞金迪奧省
莊園	聖塔摩尼卡莊園
品種	卡斯提歐
處理法	釀酒酵母蜜處理
海拔	1,450–1,500 m
烘焙度	淺焙
規格	100g（原豆，不代磨）
包裝	單向透氣閥
養豆建議	烘焙日起 11–12 天
最佳賞味	開封後 30–60 天